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Aprende cómo preparar un auténtico matambre arrollado relleno de carne, queso y vegetales al horno. Una receta argentina paso a paso, jugosa, tierna y llena de sabor.

Ingredientes

Para lograr ese corte jugoso y colorido, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Matambre de ternera (o carne de falda de res abierta fina): 1 pieza de aproximadamente 1,5 kg, limpia de exceso de grasa.
• Queso mozzarella o provolone: 200g, rallado o en bastones para el centro.
• Pimiento morrón rojo: 1 grande, cortado en tiras o cubos pequeños.
• Perejil fresco: 1/2 taza, finamente picado.
• Ajo: 3 dientes, picados muy finos.
• Huevo batido: 1 unidad (ayuda a ligar el relleno interior).
• Pan rallado: 2 cucharadas (para absorber los jugos internos y mantener el queso en su lugar).
• Sal y pimienta negra molida: Al gusto.
• Ají molido y orégano: 1 cucharadita de cada uno (especias clave para el toque argentino).
• Aceite de oliva: 2 cucharadas para sellar o pincelar la carne.

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar la carne

Extiende el matambre sobre una superficie limpia o una tabla grande con la parte de la grasa (bien desgrasada) hacia abajo. Si la carne tiene partes muy gruesas, dale unos golpes suaves con una maza de cocina o haz pequeños cortes superficiales en diagonal para que quede nivelada, tierna y absorba mejor los condimentos.

Paso 2: Condimentar la base

Espolvorea generosamente toda la superficie de la carne con sal, pimienta negra, el ajo picado, el perejil, el ají molido y el orégano. Presiona suavemente con las manos para que las especias se adhieran bien a la carne.

Paso 3: Añadir el relleno

Distribuye el pimiento morrón rojo y el queso por toda la superficie, dejando un margen libre de unos 3 centímetros en los bordes para que no se desborde al enrollar. Espolvorea las dos cucharadas de pan rallado y pincela ligeramente con el huevo batido sobre los bordes para sellar el relleno.

Paso 4: Enrollar y atar (El secreto de la forma)

Comienza a enrollar el matambre desde el extremo más ancho, presionando firmemente con los dedos para que el rollo quede bien compacto y apretado. Una vez enrollado, utiliza hilo de cocina (hilo choricero) para atar el rollo a lo largo y a lo ancho, asegurando bien los extremos para que el queso no se escape durante la cocción.

Paso 5: Hornear a fuego lento

Precalienta el horno a 180°C. Coloca el matambre en una bandeja para horno, pincela la superficie exterior con un poco de aceite de oliva y añade media taza de agua o caldo de carne en el fondo de la bandeja para mantener la humedad. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, girándolo a la mitad de la cocción, hasta que la carne esté tierna y la capa exterior se vea dorada y crujiente como en la foto.

Paso 6: Reposar y cortar

Retira el matambre del horno y déjalo reposar en la bandeja durante 10 o 15 minutos antes de cortarlo. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan y el queso se asiente; si lo cortas inmediatamente, el queso caliente se derramará por completo. Retira el hilo de cocina con unas tijeras y córtalo en rodajas gruesas.

Sugerencias de Presentación (Servicio)

El matambre arrollado es sumamente versátil y se puede disfrutar de varias maneras:

• Caliente de Primera: Sírvelo acompañado de una clásica salsa chimichurri o salsa criolla por encima, junto con un puré de papas cremoso o papas rústicas al horno.
• Versión Fría (Entrada): En Argentina es muy común servirlo frío como entrada o “picada”. Deja que se enfríe por completo en la heladera, córtalo en rodajas finas y acompáñalo con una ensalada rusa (papas, zanahorias, arvejas y mayonesa).
• Sándwich Gourmet: Usa las rodajas sobrantes para armar un sándwich en pan francés tostado con hojas de rúcula y rodajas de tomate.

Consejos de Almacenamiento

• En la heladera (refrigerador): Guarda las rodajas o el trozo restante en un recipiente hermético dentro de la heladera. Se mantendrá perfecto y con un sabor concentrado por un máximo de 3 a 4 días.
• En el congelador: Puedes congelar el matambre ya cocido y cortado en rodajas, separadas por papel film, dentro de una bolsa hermética por hasta 2 meses. Descongélalo en la heladera antes de recalentar.
• Cómo recalentar: Para que el queso vuelva a fundirse sin secar la carne, coloca las rodajas en una sartén a fuego medio-bajo con una tapa durante un par de minutos, o caliéntalas en el horno envueltas en papel de aluminio.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Cómo evito que el queso se escape por completo durante la cocción?

El secreto está en dos detalles: primero, dejar siempre un borde libre de relleno al enrollar; segundo, el uso del pan rallado y el huevo batido actúa como una barrera interna que absorbe la humedad y retiene el queso derretido en el centro del arrollado.

¿Se puede hervir en lugar de hornear?

Sí, la técnica tradicional argentina también incluye hervir el matambre envuelto en un paño limpio o film transparente en una olla con caldo de verduras durante 1 hora y media. Sin embargo, el método al horno de esta receta es el que le otorga esa costra dorada y apetitosa que se aprecia en la imagen.

¿Qué otra carne puedo usar si no encuentro matambre?

Si no consigues el corte de matambre como tal, puedes pedirle a tu carnicero una pieza de falda de res deshuesada, falda tierna o incluso una tapa de asado bien abierta en forma de libro (mariposa) para que quede fina y apta para enrollar.

Conclusión

El matambre arrollado relleno es una verdadera fiesta para el paladar y el centro de atención de cualquier mesa. Con su combinación de texturas tiernas, el toque salado del queso fundido y el frescor de los vegetales, esta receta te permitirá llevar todo el sabor de un bodegón tradicional directo a tu cocina. ¡A disfrutar!